¿Qué son los nitrofuranos?

Los nitrofuranos, son drogas sintéticas derivados del furano, núcleo químico fundamental al que un grupo nitro en su anillo heterocíclico, le confiere propiedades antibacterianas. La mayoría de estas sustancias son desinfectantes tópicos.

Los nitrofuranos son bactericidas de amplio espectro, contra una amplia variedad de gérmenes Gram positivos y Gram negativos, así como contra ciertos protozoarios, principalmente contra microorganismos Gram negativos del tipo Salmonella spp y Escherichia coli. La toxicidad de estos compuestos es baja o nula. No hay resistencia cruzada entre Nitrofuranos y antibióticos o sulfas.

Los principales nitrofuranos son:

• Nitrofurantoína

• Furaltadona

• Nitrofurazona

• Nifuroxima

• Furazolidona

La furaltadona, es el único de los nitrofuranos, que su solubilidad en agua es considerable, por lo que su administración se realiza en el agua de ingesta. La solubilidad de la furaltadona ha generalizado su uso contra la enfermedad respiratoria, crónica complicada, pulorósis, tifoidea y paratifoidea en aves por escherichia coli.

El máximo de solubilidad de la furaltadona alcanza niveles de 30 g/litro de agua.

Especificaciones de la Furaltadona

Nombre: Furaltadona Clorhidrato

Aspecto: Polvo Cristalino Amarillo

Nombre Químico: 5-morfolino-metil-3-(5-nitrofurfurlideneamina)-2-oxazolidinona

Fórmula: C13 H16 N4 O6 * HCl

La administracion y dosis recomendadas de furaltadona en aves, son las siguientes:

• Para reducir la mortalidad clásica de los pollitos en los primeros 15 días de vida: 0.65 g/5 litros de agua de bebida, durante tres días o más medicando al llegar los pollitos a la granja.

• Para control de infecciones bacterianas del trato respiratorio, debidas a stress por vacunación: 1.35 g/5 litros de agua de bebida durante tres días o más.

• Para tratamiento de enfermedades respiratorias crónicas complicada para escherichia coli y salmonella spp (tifoidea, pulorosis y paratifoidea): 1.35 g/5 litros de agua de bebida durante tres días, continuando con 0.13 g. Por litro de agua de bebida durante siete días.

Para infecciones por salmonella de naturaleza severa o cuando sea recomendado por un veterinario , administrar 1.35 g/5 litros de agua de bebida hasta por 10 días.

En las épocas calurosas el consumo de agua aumenta, la proporción de medicamentos debe reducirse proporcionalmente. Por ejemplo si se incrementa al doble el consumo de agua, suministrar la mitad de dosis recomendada para el agua de bebida.

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Listado de Campos petroleros venezolanos

Abundancia
Cuenca de Falcón, 120 km al SE de Coro, 25 km al SO del campo El Mene de Acosta.

Acema
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al E del campo Aguasay.

Adas
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al S del campo Oritupano.

AdM-101*
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al O del campo Oritupano.

Adobe
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al O del campo Oritupano.

Adrales
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al O del campo Oritupano.

Aguasay
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 40 km al NE del campo Guara Oeste.

Aguasay Este
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al E del campo Aguasay.

Aguasay 3*
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 45 km al NE del campo Guara Oeste.

Algarrobo
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 7 km al SO del campo Yopales.

Alpuf
Cuenca de Maracaibo, 70 km al SO de Maracaibo, 20 km al S del campo Boscán.

Alturitas
Cuenca de Maracaibo, 140 km al SO de Maracaibo.

Amana
Cuenca de Maracaibo, 70 km al NO de Maracaibo.

Amarilis
Cuenca de Maturín, grupo de campos de El Furrial, 20 km al SO de Maturín.

Anaco
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 15 km al NE del campo El Roble.

Aníbal
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 40 km al O del campo Elotes.

Apamate
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 5 km al O del campo El Toco.

Araibel
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 25 km al NE del campo Chimire.

Aricuaisá
Cuenca de Maracaibo, 35 km al N del campo El Rosario, 40 km al SO del campo Alturitas.

Avipa
Cuenca de Maturín, 8 km al O del campo Jusepín.

Barbacoas
Cuenca de Maturín, 30 km al N del campo Las Mercedes.

Barrancas
Cuenca de Barinas, flanco surandino, 15 km al NE de Barinas.

Barquis
Cuenca de Maturín, 50 km al E del campo Temblador, 30 km al O del campo Tucupita.

Barso
Cuenca de Maturín, 100 km al SE del campo Las Mercedes.

Barúa
Cuenca de Maracaibo, 8 km al SO del campo Mene Grande.

Bejucal
Cuenca de Barinas, 45 km al SE del campo Silvestre, 20 km al N del río Apure.

Belén
Cuenca de Maturín, 15 km al S del campo Las Mercedes.

Bella Vista
Cuenca de Maturín, 55 km al SE del campo Las Mercedes.

Boca
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al N del campo Chimire.

Boca Ricoa
Cuenca de Falcón, 15 km al NE del campo Cumarebo.

Bombal
Cuenca de Maturín, 60 km al E del campo Temblador, 25 km al O del campo Tucupita.

Boquerón
Cuenca de Maturín, 15 km al O de Maturín.

Borburata
Cuenca de Barinas, 20 km al S de Barinas.

Boscán
Cuenca de Maracaibo, 50 km al SO de Maracaibo.

Bosque
Cuenca de Maturín, grupo de campos de El Furrial, 36 km al O del campo El Furrial, 10 km al NO del campo El Tejero.

Bucaral
Cuenca de Maturín, 10 km al SE del campo San Joaquín (grupo de campos de Anaco) y 10 km al NO del campo Mapiri (grupo de campos de Oficina).

Budare
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al SO del campo Elotes.

Cachama Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 7 km al NO del campo Chimire.

Cachicamo
Cuenca de Maturín, 20 km al SE de Pariaguán.

Cachipo
Cuenca de Maturín, 10 km al S del campo Quiriquire.

Cachirí
Cuenca de Maracaibo, 30 km al NO del campo La Paz.

Cagigal
Cuenca de Maturín, 120 km al NE del campo Las Mercedes, 80 km al O del campo San Joaquín.

Caico Este
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al NE del campo Caico Seco.

Caico Seco
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 35 km al NO del campo Oficina.

Caipe
Cuenca de Barinas, 5 km al N del campo (San) Silvestre.

Cantaura
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al N del campo Mapiri.

Capacho
Cuenca de Maturín, 5 km al O del campo Tacat.

Capure
Cuenca de Maturín, 5 km al NE de Maturín.

Caracoles
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al S del campo Caico Seco.

Caracolito
Cuenca de Margarita, 60 km al NO del campo Patao, 30 km al SE del campo Los Testigos.

Carito Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de El Furrial, 6 km al NO del campo Musipán.

Casca
Cuenca de Maturín, 35 km al O del campo Santa Ana del grupo de campos de Anaco.

Cascadas
Cuenca de Maturín, 25 km al NO del campo El Toco del grupo de campos de Anaco.

Casma
Cuenca de Maturín, 30 km al NE del campo Junta.

Casma Oeste
Cuenca de Maturín, 35 km al NE del campo Junta.

Casón
Cuenca de Maturín, 30 km al NO del campo El Toco del grupo de campos de Anaco.

CaZ-501*
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al NO del campo Caico Seco.

Centro
Cuenca de Maracaibo, 80 a 100 km al S de Maracaibo, 15 km al S del área de producción más cercana en el campo Costanero de Bolívar, 30 km al O del área Ceuta.

Cerro Pelado
Cuenca de Maturín, 30 km al NE del campo Santa Rosa del grupo de campos de Anaco.

Chaparrito
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 4 km al S del campo El Toco.

Chaparro
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 15 km al O del campo El Toco.

Chimire
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al N del campo Oficina.

Chimire Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 8 km al NE del campo Chimire.

Cocuina
Subcuenca de Colón, 10 km al NE del campo Lorán.

Cocomón
Cuenca de Maturín, 75 km al E del campo Las Mercedes.

Cóndor
Cuenca de Maracaibo, 10 km al SE del campo El Totumo.

Copa
Cuenca de Maturín, 75 km al E del campo Las Mercedes.

Coporo
Cuenca de Maturín, 110 km al SE del campo Las Mercedes.

Corocoro
Cuenca de Maturín, 12 km al NE de Pedernales, en aguas someras del golfo de Paria.

Costanero de Bolívar
Cuenca de Maracaibo; se extiende por más de 100 km a lo largo de la ribera este del lago de Maracaibo; sus diferentes áreas productoras han sido descubiertas en el curso de varias décadas (Ambrosio, La Rosa, Cabimas, Punta Benítez, Tía Juana, Lagunillas, Pueblo Viejo, Bachaquero); los yacimientos más profundos, descubiertos posteriormente, aguas adentro en el lago, se designan con las letras y números del pozo descubridor (LL-370, VL-1, LL-453, VLA-14, TJ-319; las áreas descubiertas durante la década del cincuenta también son importantes (Ceuta, Lama, SVS); los límites entre las diferentes áreas productoras son puramente arbitrarios, por lo cual es incorrecto referirse al campo Lagunillas o al campo Bachaquero; es el centro vital de la industria petrolera venezolana; es uno de los tres mayores campos en el mundo. Se le denomina en la jerga petrolera "BCF", de las iniciales del nombre en inglés Bolívar Coastal field.

Cumarebo
Cuenca de Falcón, 30 km al E de Coro.

Dación
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al E del campo Guara Este.

Dakoa
Cuenca de Maturín, 30 a 40 km al E del campo Las Mercedes.

Dragón
Cuenca de Margarita, 30 km al NE del campo Patao.

EBC*
Cuenca de Cariaco, 45 km al S de la isla Tortuga.

El Furrial
Cuenca de Maturín, 17 km al O de Maturín.

El Mamón
Véase Urumaco.

El Mene de Acosta
Cuenca de Falcón, 150 km al SE de Coro.

El Mene de Mauroa
Cuenca de Falcón, 60 km al E de Maracaibo.

El Menito
Cuenca de Maracaibo, 5 km al N del campo Mene Grande.

Elotes
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 50 km al O del campo Oficina.

El Roble
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 12 km al NE del campo San Joaquín.

El Rosario
Cuenca de Maracaibo, 190 km al SO de Maracaibo, 50 km al N del campos Los Manueles del grupo de campos de Tarra.

El Salto
Cuenca de Maturín, 25 km al E del campo Oritupano del grupo de campos de Oficina, 45 km al NO del campo Temblador.

El Tejero
Cuenca de Maturín, grupo de campos de El Furrial, 15 km al SO del área Musipán del campo El Furrial.

El Toco
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 20 km al SO del campo Santa Ana.

Ensenada
Cuenca de Maracaibo, 35 km al S de Maracaibo.

Esquina
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al SO del campo Chimire.

Esquina Sur
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al NO del campo Oficina.

Estero
Cuenca de Barinas, 3 km al N del campo Silvestre.

Faja del Orinoco
Cuenca de Maturín. El CFO es la mayor acumulación de hidrocarburos del mundo; se extiende al oeste del meridiano de Puerto Ordaz, al norte del río Orinoco y del escudo de Guayana, por 480 km; cubre 13 600 km2, sin indicios significantes de petróleo en la superficie. Descubierto en 1938, se llamó inicialmente "Faja bituminosa" ("tar belt"); comenzó a ser delineado sistemáticamente en 1967. Las áreas principales de producción, en base a la productividad y reservas, son de este a oeste Cerro Negro, Hamaca, Pao, San Diego, Zuata y Machete.

Finca
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 30 km al NO del campo Oficina.

Freites
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al N del campo Chimire.

Galán
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 8 km al N del campo Mapiri.

Ganso
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al S del campo Guara Este.

García
Cuenca de Maracaibo, 5 km al SE del campo Los Claros, 5 km al NO del campo Urdaneta.

GG-401*
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 8 km al E del campo Guara Oeste.

GM-2*
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al S del campo Guara Oeste.

GM-4*
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 8 km al O del campo Guara Oeste.

Gozo
Cuenca de Maturín, 50 km al SE del campo Las Mercedes.

Grico
Cuenca de Maturín, 40 km al O del campo Las Mercedes.

Guafita
Subcuenca de Apure, 45 km al SO de Guasdualito, 3 km al N del río Arauca y 25 km al N del campo Caño Limón en Colombia.

Guanoco
Cuenca de Maturín, 60 km al NE de Maturín.

Guanoco Este
Cuenca de Maturín, 20 km al SE del campo Guanoco.

Guara Central
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al NE del campo Oficina.

Guara Este
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 30 km al NE del campo Oficina.

Guara Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 6 km al N del campo Guara Oeste.

Guara Oeste
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al NE del campo Oficina.

Guaraní
Cuenca de Maracaibo, piedemonte perijanero, 20 km al N de la Villa del Rosario.

Guario
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 15 km al NE del campos San Joaquín.

Guavinita
Cuenca de Maturín, 30 km al SO del campo Las Mercedes.

Güere
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 40 km al NO del campo Chimire.

Güico
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al O del campo Guara Oeste.

Güico Oeste
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al O del campo Güico.

Güico Sur
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al S del campo Güico.

Hato
Cuenca de Barinas, 8 km al SO del campo Silvestre.



Hombre Pintado
Cuenca de Falcón, 16 km al NE del campo El Mene de Mauroa.

Icacos
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 6 km al S del campo Caico Seco.

Icón
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al SO del campo Caico Seco.

Icotea
Cuenca de Maracaibo, aguas adentro en el lago, 45 km al S de Maracaibo.

Ida
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al NO del campo Elotes.

Inca
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 7 km al SO del campo Caico Seco.

Ipire
Cuenca de Maturín, 110 a 120 km al SE del campo Las Mercedes, 110 km al O del campo Oficina.

Ira
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 25 km al O del campo Caico Seco.

Iris
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al SO del campo Güere.

Isla
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al SO del campo Caico Seco.

Isleño
Cuenca de Maturín, 20 km al SE del campo Temblador.

Javilla
Cuenca de Maracaibo, 40 km al NO de Maracaibo.

Jobal
Cuenca de Maturín, 70 km al NE del campo Las Mercedes.

Jobo
Cuenca de Maturín, 25 km al SO del campo Temblador.

Juanita
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al O del campo Elotes.

Junta
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al O del campo Oritupano.

Jusepín
Cuenca de Maturín, 35 km al O de Maturín; es una estructura única, cuyas áreas de producción recibieron diferentes nombres de los distintos concesionarios (Jusepín, Santa Bárbara, Mulata, Muri, Travieso).

Kaki
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 8 km al O del campo Mapiri.

La Alquitrana
Cuenca de Maracaibo, cerca de la frontera colombiana, 18 km al SO de San Cristóbal.

La Ceiba
Cuenca de Maturín, 25 km al NE del campo Santa Rosa del grupo de campos de Anaco.

La Ceiba
Cuenca de Maracaibo, 30 km al S del campo Motatán, 8 km al E del puerto La Ceiba.

La Ceibita
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al N del campo Soto.

La Concepción
Cuenca de Maracaibo, 20 km al O de Maracaibo.

La Doncella
Cuenca de Barinas, frente de montaña surandino, 25 km al SO de San Carlos.

La Freitera
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 35 km al N del campo Chimire.

La Loma
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 5 km al E del campo San Roque.

La Paz
Cuenca de Maracaibo, 40 km al O de Maracaibo.

La Vela
Cuenca de Falcón, 20 km al NE del campo Cumarebo.

La Victoria
Subcuenca de Apure, 45 km al O del campo Guafita.

La Vieja
Cuenca de Maturín, 35 km al NE del campo Santa Rosa.

Lago
Cuenca de Maracaibo, 100 km al S de Maracaibo, 10 km al E del área Lama del campo Costanero de Bolívar.

Lamar
Cuenca de Maracaibo, 110 km al S de Maracaibo, 30 km al S del área Lama del campo Costanero de Bolívar.

Lamar Norte
Cuenca de Maracaibo, 12 km al N del campo Lamar, 15 km al S del área Lama del campo Costanero de Bolívar.

Largo
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al N del campo Soto.

Las Cruces
Cuenca de Maracaibo, grupo de campos de Tarra, 225 km al SO de Maracaibo, cerca de los límites con Colombia.

Las Lomas
Cuenca de Barinas, 50 km al SO de Barinas.

Las Mercedes
Cuenca de Maturín, 150 km al S de Caracas, 360 km al E de Maturín.

Las Ollas
Cuenca de Maturín, 35 km al O del campo El Toco del grupo de campos de Anaco.

Las Palmas
Cuenca de Falcón, 130 km al SO de Coro, 40 km al NE del campo El Mene de Mauroa.

Las Piedritas
Cuenca de Maturín, 60 km al SE del campo Quiriquire.

Lazo
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al E del campo Lobo.

Lechozo
Cuenca de Maturín, 25 km al NO del campo Las Mercedes.

Leguas
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 12 km al E del campo Guara Este.

Lejos
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 25 km al E del campo Guara Este.

Leona
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 55 km al NE del campo Oficina.

Lestes
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al NE del campo Lobo.

Levas
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 25 km al SE del campo Guara Este.

Libro
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al E del campo Lobo.

Lido
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al NE del campo Guara Este.

Limón
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al N del campo Guara Este.

Lobo
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 30 km al E del campo Guara Este.

Lorán
Subcuenca de Colón, 90 km al SE de la punta Galeota de la isla de Trinidad, 170 km al E franco del campo Pedernales.

Los Barrosos
Cuenca de Maracaibo, 5 km al N del campo Mene Grande.

Los Caritos
Cuenca de Maturín, 40 km al NE del campo Temblador.

Los Claros
Cuenca de Maracaibo, 60 km al SO de Maracaibo.

Los Manueles
Cuenca de Maracaibo, grupo de campos de Tarra, 15 km al N del campo Las Cruces.

Los Mangos
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al NO del campo Caico Seco.

Los Testigos
Cuenca de Margarita, 95 km al NO del campo Patao, 40 km al NE del archipiélago Los Testigos.

Lustro
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 3 km al S del campo Lobo.

LVC-2*
Cuenca de la Ensenada de La Vela, 5 km al N de La Vela de Coro.

LVC-4*
Cuenca de la Ensenada de La Vela, 11 km al N de La Vela de Coro.

LVC-5*
Cuenca de la Ensenada de La Vela, 15 km al N de La Vela de Coro.

LVC-12*
Cuenca de la Ensenada de La Vela, 8 km al NE de La Vela de Coro.

LVC-13*
Cuenca de la Ensenada de La Vela, 14 km al NE de La Vela de Coro.

Machiques
Cuenca de Maracaibo, 25 km al NO del campo Alturitas, 8 km al S de Machiques.

Macoa
Cuenca de Maracaibo, 110 km al SO de Maracaibo.

Mahomal
Cuenca de Maturín, 90 km al SE del campo Las Mercedes.

Manresa
Cuenca de Maturín, 25 km al N de Maturín.

Mapiri
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 25 km al N del campo Chimire.

Mapiri Este
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al E del campo Mapiri.

Maporal
Cuenca de Barinas, 8 km al N del campo Silvestre.

Mapuey
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al O del campo Caico Seco.

Mara
Cuenca de Maracaibo, 35 km al NO de Maracaibo y 20 km al NE del campo La Paz.

Mara Oeste
Cuenca de Maracaibo, 25 km al N del campo La Paz.

Maracaibo Sur
Cuenca de Maracaibo, 15 km al S de Maracaibo.

Mata
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina; son por lo menos 15 campos individuales, 20 km al N y 25 km al NE del campo Guara Oeste.

Mata Grande
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Jusepín, 10 km al O del área Santa Bárbara del campo Jusepín.

Maulpa
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al N del campo Soto.

Media
Cuenca de Falcón, 7 km al NE del campo El Mene de Mauroa.

Mejillones
Cuenca de Margarita, 20 km al O del campo Patao.

Melones
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 35 km al SE del campo Guara Este.

Mene Grande
Cuenca de Maracaibo, 130 km al SE de Maracaibo, 20 km al SE del área Machango del campo Costanero de Bolívar.

Merey
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 35 km al SE del campo Oficina.

Miga
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 30 km al SE del campo Oficina.

Mingo
Cuenca de Barinas, 10 km al S del campo Sinco.

Misoa
Cuenca de Maracaibo, 7 km al N del campo Mene Grande.

Monal
Cuenca de Maturín, 45 km al E del campo Las Mercedes.

Monte Claro
Cuenca de Falcón, 170 km al SO de Coro y 40 km al E del campo El Mene de Mauroa.

Morichal
Cuenca de Maturín, 40 km al SO del campo Temblador.

Morro
Cuenca de Maturín, aguas adentro en el golfo de Paria, 35 km al NE del campo Pedernales.

Motatán
Cuenca de Maracaibo, 10 km al SE del campo Mene Grande.

MTC*
Cuenca de Cariaco, 30 km al E de la isla La Tortuga.

Nardo
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al NE del campo Guara Oeste.

Netick
Cuenca de Maracaibo, 10 km al N del campo La Paz.

Nidos
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 30 km al N del campo Chimire.

Nieblas
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al NE del campo Guara Oeste.

Nigua
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 25 km al NE del campo Guara Oeste.

Nipa
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al N del campo Guara Oeste.

Nipa Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al N del campo Nipa.

Nipa Oeste
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al O del campo Nipa.

Obispo
Cuenca de Barinas, 50 km al SSE de Guanare.

Oca
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al SE del campo Oficina.

Oficina
Cuenca de Maturín; el campo Oficina está ubicado a 150 km al SO de Maturín, pocos kilómetros al O del centro geográfico del área que ocupan los campos del grupo Oficina; el área del grupo es oval y se extiende por 170 km en dirección E-O y por 80 km en dirección N-S; la identificación de los campos individuales es imprecisa, y a veces arbitraria.

Oficina Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 7 km al N del campo Oficina.

Oleos
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al E del campo Oveja.

Onado
Cuenca de Maturín, 30 km al NE del campo Aguasay.

Oritupano
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 40 km al E del campo Leona.

Oritupano Sur
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al S del campo Oritupano.

Orocual
Cuenca de Maturín, 8 km al NE del campo Jusepín, 20 km al SO del campo Quiriquire.

Oscurote
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 25 km al NE del campo Guara Oeste.

Oscurote Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al N del campo Oscurote.

Ostra
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al SE del campo Oficina.

Oveja
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al S del campo Oficina.

Páez
Cuenca de Barinas, 10 km al SO del campo Silvestre.

Palacio
Cuenca de Maturín, 25 km al SO del campo Las Mercedes.

Palmita
Cuenca de Barinas, 5 km al N del campo Silvestre.

Patao
Cuenca de Margarita, 40 km al N del promontorio de Paria, 130 km al SE del archipiélago Los Testigos.

Patao Sur
Cuenca de Margarita, 15 km al S del campo Patao.

Pato
Cuenca de Maturín, 15 km al E del campo Santa Rosa del grupo de campos de Anaco.

Pedernales
Cuenca de Maturín, 100 km al NE de Maturín.

Pelayo
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 35 km al E del campo Guara Este.

Pilón
Cuenca de Maturín, 10 km al S del campo Temblador.

Piragua
Cuenca de Maturín, 40 km al SO del campo Las Mercedes.

Pirital
Cuenca de Maturín, 40 km al O del campo Jusepín.

Placer
Cuenca de Maturín, 50 km al NE del campo Las Mercedes.

PMN*
Cuenca de Cariaco, 50 km al NO de la isla de Margarita, 45 km al E de la isla de La Tortuga.

Posa 112*
Cuenca de Maturín, aguas adentro en el golfo de Paria, 30 km al NE del campo Pedernales.

Posa 117*
Cuenca de Maturín, aguas adentro en el golfo de Paria, 25 km al NE del campo Pedernales.

Pradera
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al NO del campo Oficina.

Punzón
Cuenca de Maturín, son dos pequeños campos, 30 km al O del campo Las Mercedes.

Quiamare
Cuenca de Maturín, 40 km al N del campo Santa Rosa del grupo de campos de Anaco.

Quiriquire
Cuenca de Maturín, 25 km al N de Maturín.

Quiroz
Cuenca de Maracaibo, 40 km al E del área Ambrosio del campo Costanero de Bolívar, 25 km al SO del campo El Mene de Mauroa.

Retumbo
Cuenca de Maturín, 130 km al SE del campo Las Mercedes, 110 km al O del campo Oficina.

Rincón
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, son dos pequeños campos, 10 km al E del campo Santa Ana.

Río Caribe
Cuenca de Margarita, 24 km al N de la costa de la península de Paria, 50 km al O del campo Patao.

Río de Oro
Cuenca de Maracaibo, cerca de la frontera colombiana, 225 km al SO de Maracaibo.

Roblote
Cuenca de Maturín, 25 km al O del campo El Toco del grupo de campos de Anaco.

Rosal
Cuenca de Maturín, 10 km al N del campo Santa Rosa del grupo de campos de Anaco.

Rositas
Cuenca de Maturín, 35 km al SE del campo Las Mercedes.

Ruiz
Cuenca de Maturín, 45 km al SE del campo Las Mercedes.

Sabán
Cuenca de Maturín, 65 km al E del campo Las Mercedes.

San Joaquín
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 150 km al SE de Maturín.

San José
Cuenca de Maracaibo, 110 km al SO de Maracaibo, 35 km al N del campo Alturitas.

San Julián
Cuenca de Maracaibo, 25 km al N del campo Alturitas, 15 km al E de Machiques.

San Luis
Cuenca de Maturín, 10 km al S del campo Quiriquire.

San Ramón
Cuenca de Maracaibo, 20 km al O del campo Maracaibo Sur.

San Roque
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 15 km al O del campo San Joaquín.

San Vicente
Cuenca de Maturín, 25 km al ESE del campo Quiriquire.

Santa Ana
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 15 km al SO del campo San Joaquín.

Santa Fe
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al NO del campo Chimire.

Santa Rosa
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 15 km al NE del campo San Joaquín.

Santa Rosa Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Anaco, 15 km al NE del campo Santa Rosa.

Sanvi
Cuenca de Maturín, 12 km al NO del campo Elotes del grupo de campos de Oficina.

Sapo
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 3 km al SE del campo Mapiri.

Sibucara
Cuenca de Maracaibo, 5 km al SO de Maracaibo; parte del área probada está dentro de los límites urbanos.

Silván
Cuenca de Barinas, 10 km al NO del campo (San) Silvestre.

(San) Silvestre
Cuenca de Barinas, 35 km al SE de Barinas.

Sinco
Cuenca de Barinas, 5 km al S del campo (San) Silvestre.

SLA-6*
Cuenca de Maracaibo, 20 km al S del campo Lamar.

SLC-1*
Cuenca de Maracaibo, 20 km al S del campo Centro.

SLE-4*
Cuenca de Maracaibo, 50 km al S del campo Lamar.

Socororo
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al O del campo Yopales.

Socuavó
Cuenca de Maracaibo, 15 km al NO del grupo de campos de Tarra.

SOL-2*
Cuenca de Maracaibo, 25 km al O del campo Lamar.

SOL-4*
Cuenca de Maracaibo, 30 km al O del campo Lamar.

Soto
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al N del campo Chimire.

Soto Este
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al E del campo Soto.

Soto Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al NO del campo Soto.

Soyas
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 15 km al N del campo Chimire.

Tacat
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Jusepín, 10 km al O del área Santa Bárbara del campo Jusepín.

Tácata
Cuenca de Maturín, 8 km al O del campo Tacat.

Tagua
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al N del campo Caico Seco.

Tamán
Cuenca de Maturín, 60 km al NE del campo Las Mercedes.

Tarra Oeste
Cuenca de Maracaibo, grupo de campos de Tarra, 15 km al SO del campo Las Cruces.

Tascabaña
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al O del campo Chimire.

Temblador
Cuenca de Maturín, 100 km al S de Maturín.

Texas
Cuenca de Maturín, grupo de campos 10 km al NE del campo Tucupita.

Tiguaje
Cuenca de Falcón, 130 km al SO de Coro.

Tomoporo
Cuenca de Maracaibo, 20 km al S del campo Mene Grande.

Tonoro
Cuenca de Maturín, 20 km al N del campo Aguasay.

Tonoro Este
Cuenca de Maturín, 5 km al NO del campo Tonoro.

Torunos
Cuenca de Barinas, 20 km al SE de Barinas, 10 km al S de Obispos.

Totumo
Cuenca de Maracaibo, 85 km al O de Maracaibo, 40 km al SO del campo La Paz.

Trico
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al O del campo Oficina.

Tropical
Cuenca de Maturín, 10 km al SO del campo San Luis.

Tucupido
Cuenca de Maturín, 60 km al NE del campo Las Mercedes.

Tucupita
Cuenca de Maturín, 80 km al E del campo Temblador.

Uracoa
Cuenca de Maturín, 30 km al E de Temblador.

Urdaneta
Cuenca de Maracaibo, a lo largo de la ribera occidental del lago, 60 km al S de Maracaibo.

Urumaco
Cuenca de Falcón, 70 km al SO de Coro.

Valle
Cuenca de Maturín, grupo de cuatro campos pequeños de 40 a 45 km al SE del campo Las Mercedes.

Yopales
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al SO del campo Oficina.

Yopales Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al O del campo Oficina.

Yopales Sur
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 20 km al S del campo Yopales.

Yucal
Cuenca de Maturín, 60 km al N del campo Las Mercedes.

Zapatos
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 40 km al NE del campo Chimire.

Zeta
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 30 km al N del campo Guara Este.

Zorro
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 10 km al N del campo Zumo.

Zumo
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 30 km al NE del campo Guara Oeste.

Zumo Norte
Cuenca de Maturín, grupo de campos de Oficina, 5 km al N del campo Zumo.

* Nombre o siglas del pozo descubridor.

Tomado de:

MARTINEZ, A. (2000). Cronología del petróleo venezolano. Octava Edición. Fondo Editorial del CIED.

http://www.pdv.com/lexico/

CONSERVADORES EN ALIMENTOS

La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

El problema del deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).

Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor.

La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las substancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Las aflatoxinas, substancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos, son potentes agentes cancerígenos. Existen pues razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos.

A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microrganismos o que al menos eviten su crecimiento. En muchos alimentos existen de forma natural substancias con actividad antimicrobiana.

Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.

Los organismos oficiales correspondientes, a la hora de autorizar el uso de determinado aditivo tienen en cuenta que éste sea un auxiliar del procesado correcto de los alimentos y no un agente para enmascarar unas condiciones de manipulación sanitaria o tecnológicamente deficientes, ni un sistema para defraudar al consumidor engañandole respecto a la frescura real de un alimento.
Las condiciones de uso de los conservantes están reglamentadas estrictamente en todos los paises del mundo.

Usualmente existen límites a la cantidad que se puede añadir de un conservante y a la de conservantes totales. Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferación. Por lo tanto, solo son útiles con materias primas de buena calidad.

SORBATOS
E-200 Acido Sórbico
E-201 Sorbato sódico o sorbato de sodio
E-202 Sorbato potásico o sorbato de potasio
E-203 Sorbato cálcico o sorbato de calcio

El ácido sórbico es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. Tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. Su principal inconveniente es que son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el producto se somete a ebullición. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos contra las bacterias.

Los sorbatos se utilizan en bebidas refrescantes, en repostería, pastelería y galletas, en derivados cárnicos, quesos , aceitunas en conserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos. En la industria de fabricación de vino encuentra aplicación como inhibidor de la fermentación secundaria permitiendo reducir los niveles de sulfitos. Cada vez se usan más en los alimentos los sorbatos en lugar de otros conservantes más tóxicos como el ácido benzoico.

Los sorbatos son muy poxo tóxicos, de los que menos de entre todos los conservantes, menos incluso que la sal común o el ácido acético (el componente activo del vinagre). Por esta razón su uso está autorizado en todo el mundo. Metabólicamente se comporta en el organismo como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.

BENZOATOS

E-210 Acido benzoico
E-211 Benzoato sódico o benzoato de sodio
E-212 Benzoato potásico o benzoato de potasio
E-213 Benzoato cálcico o tbenzoato de calcio

El ácido benzoico es uno de los conservantes más empleados en todo el mundo.Aunque el producto utilizado en la industria se obtiene por síntesis química, el ácido benzoico se encuentra presente en forma natural en algunos vegetales, como la canela o las ciruelas por ejemplo.

El ácido benzoico es especialmente eficaz en alimentos ácidos, y es un conservante barato, útil contra levaduras, bacterias (menos) y mohos. Sus principales inconvenientes son el que tiene un cierto sabor astringente poco agradable y su toxicidad, que aunque relativamente baja, es mayor que la de otros conservantes.
En algunos países se utiliza como conservante en bebidas refrescantes, zumos para uso industrial, algunos productos lacteos, en repostería y galletas, en algunas conservas vegetales, como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso de colectividades, mermeladas, crustáceos frescos o congelados, margarinas, salsas y otros productos.

La OMS considera como aceptable una ingestión de hasta 5 mg por Kg de peso corporal y día. Con la actual legislación española esté límite se puede superar, especialmente en el caso de los niños. Otras legislaciones europeas son más restrictivas. En Francia solo se autoriza su uso en derivados de pescado, mientras que en Italia y Portugal está prohibido su uso en refrescos. La tendencia actual es no obstante a utilizarlo cada vez menos substituyéndolo por otros conservantes de sabor neutro y menos tóxico, como los sorbatos. El ácido benzoico no tiene efectos acumulativos, ni es mutágeno o carcinógeno.

ESTERES DEL ÁCIDO PARA-HIDROXI-BENZOICO

E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-215 Derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxi- benzoico
E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-217 Derivado sódico del éster propílico dle ácido para-hidroxi-benzoico
E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-219 Derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico

Los ésteres del ácido para-hidroxi-benzoico y sus derivados sódicos, denominados en general parabenos, son compuestos sintéticos especialmente útiles contra mohos y levaduras, y menos contra bacterias.
Su principal ventaja es que son activos en medios neutros, al contrario que los otros conservantes, que solo son útiles en medio ácido. En cambio tienen el inconveniente de que incluso a las dosis autorizadas proporcionan a los alimentos un cierto olor y sabor fenólico.

Se utilizan fundamentalmente para la protección de derivados cárnicos, especialmente los tratados por el calor, conservas vegetales y productos grasos, repostería, y en salsas de mesa (1 g/Kg de conservantes totales). Los parabenos se utilizan en muchos paises. Desde los años 50 se han realizado múltiples estudios acerca de su posible toxicidad, demostrandose que son poco tóxicos, menos que el ácido benzoico. Se absorben rápidamente en el intestino, eliminándose también rápidamente en la orina, sin que se acumulen en el organismo. Algunas de las personas alérgicas a la aspirina también pueden ser sensibles a estos aditivos.

SULFITOS
E-220 Anhidrido sulfuroso
E-221 Sulfito sódico
E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico)
E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico)
E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico)
E-226 Sulfito cálcico
E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico)
E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico)

El anhídrido sulfuroso es uno de los conservantes con una mayor tradición en su utilización. También es el que tiene más siglos de prohibiciones y limitaciones a sus espaldas. El anhídrido sulfuroso, obtenido quemando azufre, se utilizaba ya para la desinfección de bodegas en la Roma clásica. En el siglo XV se prohibe su utilización en Colonia (Alemania) por sus efectos perjudiciales sobre los bebedores y en otras ciudades alemanas también se limita su uso en la misma época. Su utilización en la conservación de la sidra está documentada al menos desde 1664.

El anhídrido sulfuroso es un gas, comercializado en forma líquida a presión.
Es un aditivo autolimitante en su uso, en el sentido de que por encima de una cierta dosis altera las características gustativas del producto. Es especialmente eficaz en medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y en menor grado, levaduras. Actúa destruyendo la tiamina (vitamina B1), por lo que no debe usarse en aquellos alimentos que la aporten en una proporción significativa a la dieta, como es el caso de la carne; sin embargo, protege en cierto grado a la vitamina C.
Durante el cocinado o procesado industrial de los alimentos el anhidrido sulfuroso y sulfitos se pierden en parte por evaporación o por combinación con otros componentes. Los límites legales se expresan siempre en contenido de anhidrido sulfuroso. El anhídrido sulfuroso y los sulfitos son muy utilizados para la conservación de zumos de uva, mostos y vinos, así como para la de la sidra y vinagre.
También se utiliza como conservante en salsas de mostaza y especialmente en los derivados de fruta (zumos, etc.) que van a utilizarse como materia prima para otras industrias, de los que desaparece en su mayor parte durante el procesado posterior.
Además de su acción contra los microorganismos, los sulfitos actúan como antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas por ciertos enzimas en vegetales y crustáceos. Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales y aceitunas de mesa, cefalópodos congelados y crustáceos . También se utiliza como antioxidante en zumos y cervezas.
En algunos paises se utiliza para conservar el aspecto fresco de los vegetales que se consumen en ensalada. También puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresión de mayor frescura, pero esta última práctica se considera un fraude, al engañar al comprador respecto a la calidad real. También es perjudicial en el aspecto nutricional al destruir la tiamina (vitamina B1) aportada en una gran proporción por la carne. Esta práctica está prohibida en muchos paises.

En el organismo humano el sulfito ingerido con los alimentos es transformado en sulfato por un enzima presente sobre todo en el riñón, hígado y corazón, que es la responsable de la eliminación del sulfito producido en el propio organismo durante el metabolismo de los aminoácidos que contienen azufre. Un pequeño porcentaje de los asmáticos, entre el 3 y el 8%, son sensibles a los sulfitos. En las personas en que esta sensibilidad es más elevada, los niveles presentes en algunos alimentos en los que se ha utilizado este conservante son suficientes para producir reacciones perjudiciales, por lo que deben evitar consumir alimentos que los contengan. Se han observado en algunos casos otros tipos de reacciones frente a los sulfitos usados como aditivos alimentarios, entre ellos manifestaciones cutáneas o diarrea, especialemente entre personas con el jugo gástrico poco ácido. Los sulfitos no tienen efectos teratógenos ni cancerígenos, no representando ningún riesgo para la inmensa mayoría de la población a los niveles presentes en los alimentos.

Ante los efectos nocivos que pueden producir el anhídrido sulfuroso y los sulfitos en ciertas personas, se ha planteado reiteradamente su substitución por otros conservantes; esto es prácticamente imposible en el caso de su aplicación en la industria del vino, aunque sí en las demás, especialmente en sus aplicaciones como antioxidante. Su utilización para conservar el aspectos de los vegetales frescos para ensalada, especialmente en Estados Unidos, que ha sido la causa de la mayor parte de los incidentes observados en asmáticos, tiende a disminuir.

E-234 Nisina
La nisina es una proteina con acción antibiótica producida por un microrganismo inofensivo presente en la leche fresca de forma natural y que interviene en la fabricación de diferentes productos lácteos. Solo es eficaz contra algunos tipos de bacterias y se utiliza en casi todo el mundo como conservante de ciertos tipos de quesos procesados, especialmente los fundidos. En otros paises, sobre todo en oriente medio, se utiliza como conservante de la leche y de otros derivados lácteos ante los problemas para mantener estos productos siempre en refrigeración. No tiene aplicaciones médicas como antibiótico, y es por esto por lo que se utiliza en tecnología alimentaria. Existe como un conservante natural en algunos quesos y otros productos lácteos fermentados, producidos por su flora de maduración. También la produce la propia flora intestinal humana.
La nisina ingerida es destruída rapidamente durante la digestión y sus aminoácidos constituyentes se metabolizan junto con los procedentes de las otras proteínas. Prácticamente carece de toxicidad o de poder alergénico.

235 Pimaricina
La pimaricina, también llamada natamicina es un antibiótico útil en la protección externa de ciertos alimentos contra el ataque de mohos. Su utilización no está autorizada a nivel de la Comunidad Europea, pero sí en algunos países, de una forma transitoria. También está autorizada en Estados Unidos y otros paises. En algunos países se emplea para impregnar la superficie de los quesos duros o semiduros, chorizo, salchichón y jamones. La pimaricina se utiliza en medicina contra las cándidas.

FORMIATOS
E-236 Acido fórmico
E-237 Formiato sódico
E-238 Formiato cálcico

El ácido fórmico y sus derivados no están autorizados en algunos países, ni en muchos otros paises como Inglaterra o Estados Unidos. Proporcionan un sabor poco agradable a los productos conservados con ellos, y además son bastante tóxicos.Se utiliza, en los paises en los que se encuentra autorizado, para conservar zumos de frutas, especialmente los que se van a utilizar después industrialmente. También para la conservación de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. En este caso se usa sobre todo el formiato cálcico, que actúa a la vez como endurecedor.

E-239 Hexametilentetramina
Utilizado inicialmente con fines médicos, pasó a la tecnología alimentaria como conservante de escabeches hacia 1920, haciéndose muy popular en el norte de Europa. Aunque en otros paises se utiliza como conservante en escabeches y en conservas de cangrejos o camarones, La UE lo permite exclusivamente para evitar el hinchamiento del queso Provolone.
El mecanimos de la acción antimicrobiana de este conservante se basa en su transformación en formaldehido en los alimentos ácidos. Si se ingiere, se produce la misma reacción en el estómago. El formaldehido es un agente cancerígeno debil, y se ha comprobado a nivel experimental con ratas que la ingestión de grandes cantidades de hexametilentetramina es capaz de inducir la aparición de ciertos tipos de cancer.

E-240 Formaldehido
El formaldehido es un gas bastante tóxico que suele utilizarse en disolución acuosa (formol o formalina). Es un agente mutágeno y cancerígeno debil. Su empleo como aditivo alimentario no está autorizado en la mayoría de los paises, aunque sí se emplea en la desinfección de los equipos industriales. A veces se utiliza también en la desinfección de especias en los paises tropicales productores.

ACETATOS
E-260 Acido acético
E-261 Acetato potásico
E-262 Acetato sódico
E-262 Diacetato sódico
E-263 Acetato cálcico

El ácido acético, en su forma de vinagre, que es esencialmente una disolución de este ácido en agua, mas los aromas procedentes del vino y los formados en la acidificación, se utiliza como conservante al menos desde hace 5.000 años. Una gran parte del utilizado actualmente se obtiene por síntesis química. Como conservante es relativamente poco eficaz, con excepción de una aplicación específica en panadería y respostería, la evitación de la alteración conocida como "pan filante". También es eficaz contra algunos mohos.
La acción conservante del ácido acético es un efecto añadido en aquellos productos en los que la acidez o el aroma típico que confiere es deseable o característico, como en los escabeches, salmueras y encurtidos. En las aplicaciones en las que no resulta desagradable la acidez debe utilizarse algún otro tratamiento conjunto para estabilizar el producto, como el calor (pasterización), frío (semiconservas), o la combinación del ácido acético con otros conservantes.
En maYonesas, por ejemplo, su uso permite reducir la adición de otros conservantes como benzoatos o sorbatos. La legislación española exige en muchos casos que el ácido acético utilizado sea de origen vínico. La razón no es de índole sanitaria sino para la protección de la industria del vinagre. El acetato es una pieza esencial en muchas de las reacciones metabólicas del organismo.
El ingerido con la dieta se absorbe y utiliza para la obtención de energía o la fabricación de constituyentes del organismo. El ácido acético y los acetatos son productos totalmente inocuos a las concentraciones utilizables en los alimentos.

PROPIONATOS
E-280 Acido propiónico
E-281 Propionato sódico
E-282 Propionato cálcico
E-283 Propionato potásico

El ácido propiónico, un ácido graso de cadena corta, y sus sales, se usan como conservantes alimentarios desde los años cuarenta, especialmente en panadería. Es el más efectivo contra los mohos de todos los conservantes, pero poco efizaz contra levaduras y bacterias, con alguna excepción.Se utilizan especialmente las sales, ya que el ácido tiene un olor muy fuerte. Son conservantes baratos. Es un conservante fundamental en la fabricación del pan de molde, estando autorizado para ello en la mayoría de los paises. Esta aplicación por si sola hace que, si se exceptúa la sal común, sea el conservante más utilizado en el mundo. También se utiliza en algunos productos de repostería.

La otra aplicación importante de este producto es para impregnar exteriormente ciertos tipos de quesos, por ejemplo el de tipo "emmental", para impedir su enmohecimiento, aunque en este caso se utiliza cada vez menos. Algunos quesos tienen de forma natural cantidades relativamente altas de acido propiónico, substancia que contribuye de forma importante a su aroma característico. También se utiliza como conservante en quesos fundidos.

Aunque el que se utiliza en la industria procede de síntesis química, el ácido propiónico está bastante extendido en la naturaleza. El presente en los alimentos tanto en forma natural o como aditivo se absorbe en el intestino y se utiliza de la misma forma que los demás ácidos grasos, es decir, como fuente de energía.

E-290 Anhídrido carbónico
El anhídrido carbónico se produce en la respiración de todos los seres vivos. En los procesos de fabricación de alimentos, se produce en la fermentación de la masa del pan y en las fermentaciones que dan lugar al vino, cerveza y sidra, y es el gas responsable de la formación de las burbujas de estas bebidas. Evidentemente, el ácido carbónico ha contribuído a la protección de estas bebidas desde su origen, aunque lo ignoraran los fabricantes. Este producto es poco eficaz como conservante, siendo esta propiedad un simple complemento de sus efectos estéticos y organolépticos (confiere sabor ácido y una pungencia característica a las bebidas). Al desplazar al oxígeno actúa también como antioxidante. Se utiliza en el envasado de queso o de carne en atmósfera controlada para la venta al detalle, y también para producir bebidas refrescantes gasificadas.
Aunque el presente en las atmósferas de ciertos lugares cerrados, bodegas, por ejemplo, puede ser perjudicial (más del 3%) e incluso mortal (del 30 al 60%), la cantidad de este gas presente en los alimentos resulta por supuesto totalmente inofensiva.

Cloruro sódico (sal común)
Es, con mucho, la substancia más utilizada de entre todos los aditivos alimentarios; sin embargo, su gran tradición en el procesado de los alimentos, incluyendo el realizado a nivel doméstico, hace que no se le considere legalmente como aditivo y que, salvo casos excepcionales, no se limite su uso. No obstante, además de condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado. A pesar de lo extendido de su uso, la sal común no es un producto carente de toxicidad y una dosis de 100 g puede causar la muerte de una persona. De hecho, se conocen algunos casos de intoxicaciones accidentales graves de niños muy pequeños por confusión de la sal con el azucar al preparar sus papillas.
El cloruro sódico se encuentra presente en todos los fluídos biológicos, y entre otras funciones, interviene en la formación del jugo gástrico. Es, por tanto, un componente esencial en la dieta. Desde principios de este siglo se discute la posible relación existente entre la ingestión de sal y la hipertensión. En la inmensa mayoría de los casos no se conoce la causa real de esta enfermedad, uno de los factores de riesgo más importantes de los accidentes cardiovasculares, y no está claro en absoluto que una dieta con alto contenido en sal pueda producirla. Sin embargo, una restricción drástica (menos de 1 g/día, frente a los cerca de 10 de ingestión habitual de los paises occidentales) puede colaborar en su mejora. El nivel de ingestión más adecuado se sitúa, por los conocimientos actuales, en torno a los 3 g/día para la población normal, es decir, menos de la mitad de lo que se utiliza habitualmente.
La sal marina, tan querida de los fanáticos de los alimentos naturales, no es más que sal común menos refinada, que debe su color a la presencia de restos de algas y de animales marinos. No tiene ninguna ventaja real sobre la sal refinada. En zonas con deficiencias de yodo en el suelo, es recomendable el empleo de sal yodada, que no es mas que sal común a la que se le ha añadido yodo en forma de yoduro potásico.

Antibióticos
Con la excepción de la nisina (E-234) todos los demás antibióticos quedan reservados en la Unión Europea al uso médico, prohibiéndose taxativamente su utilización como conservantes alimentarios. Esto es así para evitar la aparición de cepas bacterianas resistentes y la posible alteración de la flora intestinal de los consumidores. El uso de antibióticos en medicina veterinaria está también reglamentado para que no puedan llegar al consumidor como contaminantes de la carne o de la leche.

Agua oxigenada
El agua oxigenada se ha utilizado como agente bactericida en algunos productos, como leche o derivados del pescado, en un proceso conocido con el nombre engañoso de "pasteurización en frío". El agua oxigenada se descompone en general rápidamente y no llega a ingerirse como tal, por lo que no presenta riesgo de toxicidad. Sin embargo, puede alterar el color y destruir algunas vitaminas, por lo que su uso como conservante está prohibido en algunos países. No obstante, se emplea con alguna frecuencia en la conservación de leche destinada a la fabricación de queso, en la que se elimina después utilizando un enzima, la catalasa, para evitar que perjudique a los microrganismos beneficiosos que participan en el proceso de elaboración.
Se ha propuesto la posible utilización de cantidades muy pequeñas de agua oxigenada para la conservación de la leche cruda en paises que no disponen de medios adecuados para refrigerarla. En la forma actual de esta aplicación el agua oxigenada no actúa como un conservante directo, sino que interviene en un mecanismo complejo junto con otros componentes naturales de la leche, lo que la hace eficaz a concentraciones mucho mas bajas. En los paises en los que se puede refrigerar la leche, este método de conservación física resulta preferible, y es el único autorizado.

Percarbonato sódico
Esta substancia produce agua oxigenada cuando se disuelve en agua, por lo que su efecto como conservante es el mismo. Al ser un producto sólido es mas sencillo su manejo y conservación. Está prohibido en algunos países.

Acido bórico
Utilizado desde el siglo XIX en Italia para la conservación de mantequilla y margarina, también se ha empleado en la conservación de carne, pescado y mariscos. Es relativamente tóxico, conociéndose bastantes casos de intoxicación, sobre todo en niños. Además se absorbe bien y se elimina mal, por lo que tiende a acumularse en el organismo. Esto hace que su uso esté prohibido en todo el mundo, con la excepción de su empleo para conservar el caviar. En algunos países se han detectado con cierta frecuencia casos de uso fraudulento del ácido bórico en la conservación de mariscos, para evitar el oscurecimiento de las cabezas de gambas y langostinos.

Oxido de etileno
Al ser un producto altamente tóxico, se utiliza este gas únicamente en tecnología alimentaria para desinfección de equipos y, ocasionalmente, de algunas especias.

Dietilpirocarbonato
Se ha utilizado para la desinfección en frio de bebidas. Se descompone muy rápidamente, pero en ciertas condiciones puede formar etil uretano, un compuesto cancerígeno. Su empleo está prohibido en la mayoría de los paises.

Acido salicílico
Hasta hace unos años era un conservante muy utilizado, sobre todo en la elaboración de conservas caseras y encurtidos. Su relativa toxicidad y el riesgo de acumulación, ya que se excreta lentamente, hace que actualmente esté prohibido en casi todo el mundo.

925 Cloro
En la industria alimentaria se utiliza como desinfectante del equipo y del agua a utilizar, así como del agua de bebida. También como agente en el tratamiento de harinas. En forma pura es un gas muy venenoso, ya que una concentración de 60 mg/m3 de aire pueden causar la muerte en 15 minutos, habiendose utilizado incluso como un agente para la guerra química. Su uso es sin embargo esencial para garantizar la calidad higiénica del agua de bebida, y disuelto en las cantidades adecuadas no causa problemas a la salud.

Lisozima
La lisozima es un enzima que ataca las paredes de determinadas bacterias. Descubierta en 1922, es una proteína de tamaño pequeño, estable en medios relativamente ácidos y algo resistente al calor. Esta última propiedad se ha mejorado en las variantes obtenidas recientemente por ingeniería genética.
Se encuentra en gran cantidad en la clara de huevo, de donde puede obtenerse con relativa facilidad, y en menor cantidad en la leche (la humana es mucho más rica que la vacuna en esta substancia). Aunque aún no se utiliza regularmente, sus posibles aplicaciones como aditivo alimentario en derivados de pescado y mariscos ha despertado un gran interés en algunos paises, sobre todo en Japón.

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