La congelación de los alimentos para preservar su calidad y seguridad

Desde la introducción de los alimentos congelados en los años treinta, cada vez se encuentra en los supermercados una mayor variedad de estos productos, desde verduras y hierbas congeladas hasta comidas precocinadas o fabulosos helados. En este artículo, Food Today analiza el proceso de congelación, su papel en la conservación de los alimentos, y el carácter práctico y variado de los productos congelados.

• Los congeladores deben estar siempre a -18°C o menos.
• A diferencia de los frigoríficos, los congeladores funcionan mejor cuando están llenos y sin mucho espacio entre los alimentos.
• Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelación utilizando bolsitas especiales y recipientes de plástico.
• No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentaría la temperatura del congelador afectando negativamente a otros alimentos. Deje enfriar los alimentos antes de congelarlos.
• Asegúrese de que los alimentos congelados se hayan descongelado por completo antes de cocinarlos. Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a congelarse.

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Fuente: www.eufic.org

1. AMBIENTE.- El conjunto de elementos naturales y artificiales o inducidos por el hombre que hacen posible la existencia y desarrollo de los seres humanos y demás organismos vivos que interactúan en un espacio y tiempo
2. AGUAS RESIDUALES.- Cualquier tipo de agua generada en los procesos de extracción, beneficio, transformación, producción, consumo, utilización, control o tratamiento cuya calidad no permite usarla de nuevo en el proceso o actividad que la generó.
3. BIDONES.- Barriles o recipientes contenedores
4. CARNICHE.- Residuos fibrosos de piel curtida al cromo o al vegetal
5. COLÁGENO.- Proteína principal de la piel susceptible de curtirse.
6. CONTAMINACIÓN.- La presencia en el ambiente de uno o más contaminantes o de cualquier combinación de ellos que cause desequilibrio ecológico
7. CONTAMINANTE.- Toda materia o energía en cualesquiera de sus estados físicos y formas, que al incorporarse o actuar en la atmósfera, agua, suelo, flora, fauna o cualquier elemento natural, altere o modifique su composición y condición natural.
8. CUERO EN CRUST.- Es el cuero secado antes del acabado en seco.
9. DBO.- Demanda Biológica de Oxígeno
10. DQO.- Demanda Química de Oxígeno
11. DESBARBE.- Quitar el carniche, pellejo y grasa que queda en las orillas del cuero después del descarne.
12. DESCARNADO EN PELO.- Consiste en quitar de la endodermis los restos del músculo y colgajos, puede efectuarse en cal crudo, a mano o con máquina de descarnar.
13. DESEQUILIBRIO ECOLÓGICO.- La alteración de las relaciones de interdependencia entre los elementos naturales que conforman el ambiente, que afecta negativamente la existencia, transformación y desarrollo del hombre y demás seres vivos.
14. DESORILLE.- Parte del proceso que consiste en recortar los colgajos, cachetes y restos de fibra de las pieles y carnazas, puede llevarse a cabo en azul o después del secado.
15. DERMIS.- Grupo de fibras superficiales de la piel (flor).
16. DISPOSICIÓN FINAL.- Acción de depositar materiales en confinamientos controlados o en rellenos sanitarios, con el fin de reducir o deshacerse de los mismos.
17. ENDODERMIS.- Capa de la piel que esta compuesta por músculo.
18. EFLUENTE.- LÍquido resultante de un proceso de producción donde se hayan usado líquidos como componentes.
19. ELASTINA.- Proteína de la piel.
20. EMISIÓN.- Es la descarga de sustancias, en cualquiera de sus formas, al ambiente.
21. ENZIMA.- Compuesto derivado de células animales o vegetales o bien de origen sintético que cataliza la destrucción de proteínas y grasas.
22. FLOTAS.- Cargas de agua en los procesos de curtiduría.
23. FLOR.- Grupo de fibras superficiales de la piel.
24. FLOR CORREGIDA.- Flor pulida o esmerilada por medio de una lija.
25. GOOGLES.- Lentes de protección.
26. IMPACTO AMBIENTAL.- Modificación del ambiente ocasionada por la acción del hombre o de la naturaleza.
27. INMUNIZACIÓN.- Proceso de pelambre sin destruir el pelo.
28. LIPASAS.- Enzimas que tienen acción sobre las grasas.
29. MATERIA PRIMA.- Son los materiales que no han sufrido una transformación industrial, que se incorporan a un bien durante el proceso de producción, constituyéndose en su ejemplo principal.
30. MORDENTADO.- Preparación de la flor de la piel para hacerla reactiva.
31. MSDS.- Material Safety Data Sheet (hojas de seguridad).
32. NFPA.- National Fire Protection Association (Asociación Nacional de Protección contra Incendios
33. ORDENAMIENTO ECOLÓGICO.- El instrumento de política ambiental cuyo objeto es regular o inducir el uso del suelo y las actividades productivas, con el fin de lograr la protección del medio ambiente y la preservación y aprovechamiento sustentable de los recursos naturales, a partir del análisis de las tendencias de deterioro y las potencialidades de aprovechamiento de los mismos.
34. PALETO.- Recipiente abierto dotado de aspas con movimiento mecánico donde puede efectuarse el remojo o el depilado de las pieles.
35. PREVENCIÓN.- El conjunto de disposiciones y medidas anticipadas para evitar el deterioro del ambiente.
36. PROTECCIÓN AMBIENTAL.- El conjunto de políticas y medidas para mejorar el ambiente y controlar su deterioro.
37. PROTEOLISIS ENZIMÁTICA.- Reacción química que consiste en desdoblar la proteína del colágeno por medio de enzimas.
38. PIEL SECA.- Es la piel conservada secándola a la sombra.
39. PIEL EN SANGRE.- Piel del animal recién desollada sin ningún sistema de conservación.
40. PIEL EN TRIPA INTEGRAL.- Es el cuero del pelambre hasta antes del curtido, en ésta etapa, el cuero tiene su espesor completo (sin dividir ).
41. PIEL EN TRIPA.- Piel de la que se ha separado la carnaza y la flor, mediante el dividido.
42. PROTEASAS.- Enzimas que tienen acción sobre las proteínas.
43. PROTEOGLICANOS.- Proteína de la dermis de una piel fresca.
44. QUERATINA.- Proteína contenida principalmente en el pelo.
45. RECICLAJE.- Recuperación de materiales que pueden ser empleados como materia prima en los mismos procesos productivos que los generan, o bien en procesos compatibles para elaborar bienes sustitutos.
46. RASPA.- Es la viruta que queda al darle el espesor deseado al cuero, en máquina de raspar.
47. RESIDUO.- Cualquier material generado en los procesos de extracción, beneficio, transformación, producción, consumo, utilización control o tratamiento cuya calidad no permita usarlo nuevamente en el proceso que lo generó.
48. RESIDUOS PELIGROSOS.- Todos aquellos residuos en cualquier estado físico, que por sus características corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas inflamables o biológico infecciosas, representen un peligro para el equilibrio ecológico o el ambiente. (CRETIB).

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